カイザーでは、1977年のオープン時よりカルピスバターでお菓子を造っております。その後、ドイツで働いていたコンデトライカイムが使用していたベルギー産AOPバターが輸入され、使うようになりました。大手乳業メーカーのアメリカンタイプのバターでは焼菓子が軽くなり、思っているドイツ菓子にはならず、カルピスバターとAOPバターとでドイツ菓子をお造りしています。

創業時より東浦さんに、独立して有限会社エッグマンになってもずっとお世話になっています。兵庫県産の奥丹波の卵、トレーサビリティが確立されている夢前七福卵、徳島産の平飼い卵もお届けいただいています。安全で新鮮が何よりですので、毎日早朝少しずつ届けていただいています。ご苦労様です。

糖の種類(分密糖と含密糖)、質、精製度、色による特徴、粒子などを頭に入れ、お菓子により使い分けています。できる限り国産の原料糖で造られた砂糖を使います。グラニュー、粉糖、ザラメ、甜菜糖など道産の品を、そして宮古島の黒糖や四国の和三盆等など、焼菓子、クッキー、ジャムにより使い分けています。

カイザーでは、風味良く脂肪分の多い地中海産のアーモンドで造られたマジパンローマッセを使います。バウムクーヘン、シュトレンなど、ドイツの焼菓子には欠くことのできない原材料の一つです。杏の種より造るペルシパンも焼菓子に使っています。1902年創業のベルリンにあるレムケ社製です。

アーモンドはそのままの粒状から粉末状まで、色々な形でお菓子に使われます。カイザーでは、アーモンドの女王と言われるスペイン産マルコナ種、丸みを帯びた脂質の多いスペイン産アントネタ種、他の食材と合わせやすいカルフォルニア産ノンパレル種などを使っています。形状はプードル、ダイス、スライス、スリバード、ホールがあり、お菓子により選んで使っています。

塩は大きく分けて海水の塩、岩塩、湖の塩がありますが、カイザーで一番よく使用するのはにがりを含んだ「赤穂の粗塩」です。焼菓子、クッキー、チョコレート、クリームにはより特徴のある塩を使っています。
選択の基準は粒子の大小、自然塩であることです。宮古島「雪塩」、伊豆青ヶ島「ひんぎゃの塩」、ドイツの岩塩、エクアドルアンデスの紅塩、フランスカマルグの塩を用意しています。地球温暖化の影響でしょうか。身体が塩分を必要としているようで、近年塩味の商品が増えてきました。

青森県はカシスの生産量国内一位、青森カシスの会よりお届けいただいています。色調もよくケーキやチョコレートに使っています。

カイザーのお気に入りのラズベリー、５年ほど前からお届け頂く様になりました。伊藤さんたちが育てたラズベリーは年々良くなり、色調、味、香りともカイザーのスタッフ自慢の食材です。採れる量も多くなったらいろいろなお菓子に使いたいと思っています。

ドイツの銘菓シュバルツベルダーキルシュトルテは、野本さんからチェリーが届くと造り始めます。今は果肉の厚いジューシーな紅秀峰を使います。樹の切り替え時期で収量が少なく大変ですが、使うのは野本さんだけです。

もう30年以上前よりお世話になっている野本さんのラ・フランス。その間山形県のラ・フランスの品質品評会で表彰されたと聞きました。全幅の信頼を置くカイザー自慢のラ・フランスです。

善行寺の鐘の音が聞こえる杏の里から、6月になると完熟の杏が届きます。杏は足が速い(傷むのが速いこと)ので数回に分けお届けいただきます。大急ぎでスタッフ手分けして下処理し、フリーザーで一年分を確保します。香りも味も良いジャムができます。助かっています。

30年ほど前に飯田市出身の社員が居りました時、お知り合いの関さんをご紹介いただき、それからのお付き合いです。 紅玉が採れますとお届けいただきます。ちょうどよい大きさのリンゴをお届けいただいています。

隔王板を使い、二階建ての巣箱を使い、東濃尾地域で定置養蜂にてミツバチを育てながら蜂蜜採取をしている堀さんご一家の皆さん。ケーキに焼菓子に、そして山桜の蜂蜜はバウムクーヘンに使います。自慢の蜂蜜です。

抹茶は今、世界中広く知れ渡る食材となりました。ハイテク技術で色の退色無く殺菌を可能にした抹茶を製造している共栄さんの抹茶を、お菓子に、焼菓子に、チョコレートに使っています。殺菌されていますので、時間経過による味の変化も少ない優れものです。

県下の川西はイチジクの産地として関西では有名です。朝採りのイチジクをお届けいただき、お菓子にジャムにと造ります。何よりも新鮮。皮や白い部分を取り除き使います。プチプチの食感はイチジクならではのものです。

お父さんの代から30年以上お世話になる能勢さんご一家。先代の意思を継ぎ土づくり、無農薬、ノーワックスで安心安全なお品をお届けいただいています。焼菓子、お菓子、ジャム、シロップ、チョコレートにと縦横無尽に使わせていただいています。

橋本さんにお聞きすると、刈った下草を肥料にするという、まったく自然任せのブルーベリーだそうです。見たら、口にしたらわかります。ジャムにしても灰汁が出ません。安心自慢の食材です。

大塚さんは元エンジニア。研究熱心で10年前からピオーネをお届けいいただいていますが、年々腕を上げられ、今では知る人ぞ知るピオーネです。追いかけて作り始めたシャインマスカットは、既に言うこと無しの出来です。伺ったときにいただいたお野菜の美味しかったこと、忘れられない味でした。ちなみにピオーネはイタリアが原産地、シャインマスカットは我が日本が作り上げたもの。

柚子は食に携わる欧米人には興味の食材です。城川さんの柚子果汁、ユズペーストはフランスに沢山輸出されていると聞いています。栗も大きいです。質も良く自然そのままの味がする柚子、そして栗です。

土づくりから始まった佐田岬、今はフルーツ岬と言われるまでになりました。河内晩柑をブラシュアップして地域の名「灘」をつけた「ナダオレンジ」は、今では首都圏の高級果物店にも置かれるような品に育ちました。デコポンも清見タンゴールも、香り、豊かな果汁が格別です。信頼のおける果物です。

縁起の良い木として中国では珍重されているようです。はちきれるように丸々としたオレンジ色の金柑。種が多く食べる部分はそれほどないのですが、抜けるような香りが素晴らしくケーキ、焼菓子、ジャムに、季節を感じ楽しめる小さなはちきれる香りの果物です。